冬は暖房器具の使用が増え、室温が上昇しやすい季節です。
室温の上昇によって食品の鮮度が保てない…
冷蔵庫から出した食品がすぐに温くなってしまう…
といった悩みをお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。
飲食店では、食材の鮮度管理が特に重要になります。せっかく仕入れた新鮮な食材も、適切な温度管理ができないと、風味や食感が損なわれてしまい、お客様にご満足いただけない結果につながる可能性も…
また、冬は暖房による室温上昇だけでなく、年末年始の忘年会やクリスマス、お正月など、イベントが集中し、飲食店の需要が大幅に高まる時期です。
そんな様々な悩みを解決するのが、『保冷ボックス』です。
飲食店が抱える冬の食品管理の課題
・冷蔵庫の容量不足
冷蔵庫の容量が限られているため、食材を全て冷蔵保存できずに困っている方も多いのではないでしょうか。特に、冬場の暖房シーズンは、室温の変化が激しく、食材の鮮度保持がより難しくなります。せっかく購入した食材を無駄にしてしまったり、食中毒にかかってしまったりするのを防ぐためにも、冷蔵庫の容量不足問題を解決することは非常に重要です。
・冷蔵庫から出した食材がすぐに温まってしまう
冷蔵庫内の温度は、室温よりもかなり低く設定されています。そのため、冷蔵庫から食材を取り出すと、暖かい空気に触れることで急速に温度が上昇します。
温かい状態で長時間放置すると、食材が傷んでしまい、廃棄せざるを得なくなるケースも。
特に葉物野菜は乾燥しやすく、すぐに萎れてしまいます。
・飲食店における食中毒のリスク
飲食店では、大量の食材を大型冷蔵庫で保管することが一般的です。しかし、調理や盛り付けのために冷蔵庫から食材を取り出す際、暖房の効いた厨房では、短時間でも食材の温度が上昇し、食中毒のリスクが高まる可能性があります。
食中毒の多くの細菌は、特に20°C〜40℃の温度帯で活発に増殖します。冷蔵庫から出した食材は、室温が高いと短時間でこの危険温度帯に入り、菌が急速に増殖する可能性があります。
折りたたみ保冷ボックスが解決
サンヨウキの折りたたみ保冷ボックスは、その高い保冷力と大容量な収納スペースが魅力です！冷蔵庫の容量が足りない場合、食材の一部を保冷ボックスに移すことで、冷蔵庫内の温度上昇を防ぎ、他の食材の鮮度を保つことができます。
・冷蔵庫から出した食材の温度上昇を防ぐ
調理や盛り付けのために冷蔵庫から出した食材は、室温にさらされるとすぐに温度が上昇してしまいます。保冷ボックスを、食材を取り出した後も一定時間、低温状態を保つことができます！
・冷蔵庫の容量不足を解消！
冷蔵庫に入りきらない食材を保冷ボックスに移すことで、冷蔵庫内のスペースを空けることができます。これにより、冷蔵庫内の温度管理が容易になり、食材の鮮度を保つことに繋がります。
飲食店における具体的な活用例
①生野菜・フルーツを扱う場合
カット野菜の鮮度保持
生野菜は、カットすると空気に触れる面積が増え、酸化や乾燥が進行しやすくなります。特に、レタスやキュウリなどの葉物野菜は、鮮度が落ちるのが早く、見た目の悪化や風味の低下を招きます。
保冷ボックスで冷やすことで・・・
酸化や乾燥を防ぎ、シャキシャキとした食感とみずみずしさを長時間保てます(^^)
フルーツの鮮度維持
フルーツもカット野菜と同様に、カットすると鮮度が低下しやすくなります。特に、いちごやぶどうなどの柔らかい果物は、傷みやすい傾向が…
保冷ボックスで冷やすことで・・・
果物の呼吸作用を抑制し、糖度の増加を促します。これにより、甘みが増し、より美味しくなります！
衛生的な管理
カット野菜やフルーツを密閉容器に入れて保冷ボックスに収納することで、ほかの食材との混ざり合いを防ぎ、衛生的に管理できます◎
②生肉・魚介類を扱う場合
生肉・魚介類の鮮度保持
生肉や魚介類は、温度管理が非常に重要です！
温度が高いと、食材の酵素が活発になり、たんぱく質が分解されやすくなります。これにより、ドリップ（肉汁）が出やすくなったり、肉がパサパサになったり、魚介類が臭みを帯びたりといった、鮮度の低下が起きます。
保冷ボックスで冷やすことで・・・
冷蔵庫から取り出した食材を保冷ボックスに移すことで、室温にさらされる時間を短縮し、低温環境を維持することで、食材の温度上昇を抑え、細菌の増殖を抑制できます。これにより、食材の鮮度が長持ちし、美味しさを保つことができます。
まとめ
飲食店の皆様、冬場の暖房による室温上昇で、食材の鮮度維持にお困りではありませんか？
また、年末年始の繁忙期、普段使っている冷蔵庫・冷凍庫では収まりきらないといったお悩みはございませんか？
弊社の折りたたみ保冷ボックスは、高い保冷力と、豊富なサイズ展開で、あらゆる食材に対応できます。これにより、冷蔵庫の容量不足を解消し、食材の無駄を削減できます！
年末年始の繁忙期も、保冷ボックスがあれば安心です！
大量の食材を効率的に管理でき、調理時間の短縮にもつながります。お客様に、より一層美味しく、安全な料理を提供できます。
お客様のニーズに合わせて、最適な保冷ボックスをご提案いたします。
